Reinigung und Wartung
Wir machen Ihre Küchenabluftanlage wieder Startklar für den nächsten Gang mit unserer hygienischen- und brandschutztechnischen Reinigung nach VDI 2052
Warum eine Reinigung der Küchenabluftanlage für Gewerbliche Küchen wichtig ist
Lüftungsanlagen können, wie alle vertikalen und horizontalen Leitungen im Gebäu- de, eine sicherheitsrelevante Gefahrenquelle darstellen. Einen besonderen Schwerpunkt bilden dabei Lüftungsanlagen in gewerbsmäßig genutzten Küchen, da hier fetthaltige Luft in nicht unerheblicher Menge transportiert wird. Hier ist nicht nur die Gefährdung durch die Übertragung eines Schadenfeuers in andere Brandabschnitte gegeben, auch die Brandausbruchsmöglichkeit durch Aero- sole und das in der Luftleitung und deren Komponenten anhaftende Fett sind von sicherheitsrelevanter Bedeutung. Die Fettbrandgefahr einer Dunstabzugs- anlage kann einem Schornsteinbrand zumindest gleichgesetzt werden. Die Entzündungstemperatur alter Fette kann je nach Alter und Beschaffenheit bei unter 200° C liegen. Nicht normgerecht errichtete und nicht wiederkehrend überprüfte „Dunstabzugsanlagen“ sind Gefahrenpotentiale. Darüber hinaus können sie ihre Aufgabe, den raumhygienisch erforderlichen Luftwechsel und den Abtransport der aerosolhaltigen Luft und den Brandschutz des Gebäudes zu gewährleisten, nicht erfüllen. Daraus resultierend sind durch Gesetze, Verordnungen, Richtlinien und technische Normen die Errichtung, der Betrieb und die Überprüfung für diese spezielle Art von Lüftungsanlagen geregelt.
Ein Auszug aus der VDI 2052
Diese Richtlinie gibt Hinweise zur lufttechnischen Behandlung, zur Dimensionierung und zum Aufbau der raumlufttechnischen Anlagen von gewerblichen Küchen. Auch Belange des Brandschutzes werden hier behandelt. Allerdings ist es aufgrund der speziellen Thematik des Transportes von fettbelasteten Aerosolen nicht immer möglich, Hygiene, Funktion und Brandschutz klar zu trennen. Eine schlecht funk- tionierende Anlage stellt auch eine zusätzliche Gefahr für den Brandschutz dar. Strahlungsintensive Bereiche wie z. B. Grill-, Salamandergeräte, Bratplatten, Kippbratpfannen, Herde u. Ä. sind aufgrund ihrer hohen Oberflächentempe- raturen besonders zu beachten. Horizontale Abluft- und Fortluftleitun- gen sind so kurz wie möglich zu halten und mit Gefälle zu verlegen. An den tiefsten Stellen sind geeignete Kondensatsammelgefäße vorzusehen, die leicht kontrolliert und gereinigt werden können. Zur Vermeidung von Kondensatbildung sollte besonders in kalten Gebäudezonen die Luftleitung gedämmt werden. Die Fortluftmündungen sind zur Vermeidung von Geruchsbelästigungen an geeigneter Stelle senkrecht über Dach in den freien Luftstrom zu führen. Außenluftansaugungen sollen zur Vermeidung von Luft aus kontaminierten Bereichen mind. 3 m über Erdniveau liegen. Küchenabluftanlagen müssen mit wirk- samen Flammschutzfilter ausgerüstet sein. Diese sollen einen Flammendurchschlag in nachfolgende Anlagenteile verhindern. Gestrick- und Streckmetallfilter als alleinige Filter sind aufgrund des veränderlichen Widerstandes und des geringen Abscheidegrades besonders aus brandschutztechnischen Gründen nicht geeignet. Flammschutzfilter in Abluftanlagen sind entsprechend den betrieblichen Anforderungen, mindestens jedoch alle 14 Tage zu reinigen. Die Durchtrittsgeschwindigkeit der Luft am Flammschutzfilter ist mind. einmal jährlich zu prüfen und mit den Abnahmewerten zu ver- gleichen. Küchenabluftdecken sind regelmäßig, mind. jedoch halbjährlich auf ihren Verschmutzungszustand zu prüfen und bei Bedarf zu reinigen.